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2018年纸包鱼技术配方资料

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20172017年纸包鱼技术配方资料(工商已申请版权保护)年纸包鱼技术配方资料(工商已申请版权保护)纸上烤鱼制作流程及酱料熬制的步骤:(一)材料:材料:纸上烤鱼材料:草鱼一条(鮰鱼,草鱼,黑鱼)(1.4-2.3斤),谷岩卡式烤炉一个,烤鱼专用硅油纸尺寸50×60,大蒜,生姜,洋葱,胡萝卜,芹菜,小葱,牛油,猪油,色拉油,菜籽油,粗辣椒面,细辣椒面,郫县豆瓣酱,辣妹子,香辣酱,大红袍火锅底料,白芝麻,太太乐鸡精粉,味精,十三香,肉宝王,白胡椒粉,蒜香粉,孜然粉花椒油,鲜青花椒,小米辣,鲜小红米椒,蒸鱼豉油,泡仔姜,泡鱼辣椒黄椒酱(二)备料:(二)备料:材料备齐了,我们开始制作需要用的几种酱料:1.蒜香复合粉:(取一个合适的盆,放蒜香粉一袋,味精8两,太太乐鸡精6两,黑胡椒粉一两,十三香一两,肉宝王半两[调料勺三勺],孜然一两,然后拌匀装在料缸备用。2.小米辣碎:成袋的小米辣泡椒用料理机打碎装在瓶子备用,不要太多水,以免太咸。(三)纸上烤鱼复合酱:((三)纸上烤鱼复合酱:(四五十份左右用量)取一个大小合适的锅或者不锈钢桶,在里面放入:10斤色拉油,6斤猪油,2斤牛油。加入芹菜1斤,胡萝卜薄片1斤,洋葱丝2·5斤,生姜片2斤,小葱段1·5斤,大葱碎1·5斤,这些东西全部放到锅里面以后,开中火把油烧滚以后,调中小火一直到油里面的蔬菜香料水分熬干,颜色金黄,散发香味,就把里面的料渣捞出丢掉。

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